terça-feira, 28 de setembro de 2010

Pudim de Baunilia Real


Da salada para a sobremesa!

Hoje vou postar pra vocês uma das sobremesas mais tradicionais no Brasil, o pudim de leite!

Sim eu sei que quase todo mundo sabe fazer, mas porém... vou ensinar do meu jeito, ou, um pouco mais sofisticado, com segredinho a parte!

Utilizei uma fava de baunilia que trouxe de minha última viagem aos EUA. Mas eu já encontrei no Angeloni pra vender custava R$ 10,00, claro que vocês não precisam gastar uma fava a cada pudim, mas numa ocasião especial vale a pena testar o sabor fica outra coisa.

Mas a final, o que é a baunilia?? Para quem ainda não sabe ela é uma flor, sim, uma orquídea, e nasce em países tropicais, como méxico, madagascar, Tahiti e India.
Quem quiser saber um pouco mais sobre ela, acesse esse link do blog Think Food que é beem profissional: Baunilia

Vou ensinar como utilizá-la, na verdade o que se utiliza são as sementes de dentro dela:





















* DICA: depois de utilizar as sementes da fava coloque ela em um pote de açúcar assim você obtem o verdadeiro "açúcar de baunilia".

Ingredientes:

1 lata de leite condençado
500 ml de leite (usei o desnatado)
4 gemas
1 fava de baunilia

Começe separando gemas das claras, as claras não serão utilizadas nessa receita, esse é outro segredinho que deixa o pudim mais cremoso.
Bata com batedor as gemas e vá acrescentando o leite condençado e mexendo sem parar, nessa hora entra a fava de baunilia e depois o leite e faça a mistura homogênea.












Agora vamos a calda de caramelo:

4 colheres de açúcar

Derreta o açúcar em fogo baixo na própria forma de pudim, tomando o cuidado para que ele derreta por igual sem ficar bolotas de açúcar. Tome cuidado porque o açúcar é uma das coisas que alcança maior calor na cozinha, ou seja, queima messsmooo!

Quando estiver douradinho desligue e com um pano ou luva de silicone, vá girando a forma de forma que o caramelo seja distribuido ao redor da forma. Então despeje o pudim.

Para cozinhar o pudim existem varias maneiras, tem gente que faz no forno, eu faço a minha moda, rss... Coloco a forma em uma panela tipo frigideira alta coloco água e tampo a forma com papel laminado, cuidando sempre pra não secar a água se não já era..











Após uns 30 a 40 minutos de fogo baixo, você pode saber se já está bom levantando o papel laminado e dando uma leve mexida na forma se já estiver firme desligue, espere esfriar e leve a geladeira.
Mantenha-se calma pelo menos por 3 horas e então desenforme, e cuidado nessa hora, se preferir aqueça uma frigideira com agua e coloque o pudim por 30 segundo dentro para desgrudar do fundo, eu também passo a faca ao redor para não ter perigo de desmoronar tudo.

É, na verdade se você quiser algo mais sofisticado vai ter um pouco mais de trabalho, mas eu digo que o resultado vale e muito a pena!

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Salada de Camarões super especial!


Nossa, que delícia!

Começamos o final de semana (na sexta) muito bem!!
Com essa saladinha mega special", ninguém deve passar por esse blog sem experimentar. Nossos amigos que o digam, acordaram na manha de sábado lembrando dos sabores do jantar que fiz e vou postar pra vocês, vamos primeiro com a entrada que eu amei!

Criação minha!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

Precisamos de 400g de camarões médios frescos e limpos, vamos temperar eles e deixar marinando, porque o camarão pede tempeiros se não fica meio "isopor".
Para a marinada de camarão:
Salsinha e cebolinha finamente picados.
1 pacotinho de "sazon"- embalagem verde
pimenta preta moída na hora
1/4 de xícara de vinho branco

Deixe 30 minutos nesse tempero, mexendo de vez em quando, note q o sal ainda não vai ai, apesar do sazon já ter um pouco de sal.

Depois desse tempo aqueça bem uma frigideira de teflon grande, coloque um pouco de zeite e os camarões, se eles soltarem caldo va retirando e guarde esse caldo pra fazer um risoto por exemplo, lembre-se que o camarão não pode cozinhar ai para não ficar borrachudo.

Quando eles estiverem vermelhinhos e sem liquidos, desligue o fogo e acrescente meia cebola finamente picadinha. Espere esfriar, ajuste agora o sal.

Agora vc vai precisar de 4 colheres de maionese (usei a light) mais 3 colheres de azeite e 2 de limão. Misture até obter um creme liso.
Misture os camarões nessa maionese, leve pra dar uma geladinha até a hora de servir.

Monte os pratos com, alfece americana, rúcula, coloque uma colher generosa de maionese de camarão, depois amêndoas laminadas tostadinhas (só colocar uns minutinhos numa figideira até dourar) queijo (aqui use o grana), tomate uva (que é mais adocicado e menos acido), azeite e pimenta moída.

Se quiser acrescente frutas, como pessêgo por exemplo que realçam ainda mais o sabor do camarão e dos temperos. Pode usar qualquer folha de salada que quiser, pode substituir a amendoa por semente de girasol ou castanha!

Agora é com vocês, façam e me contem depois, tenho certeza que vão adorar!!!

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Panquecas


Mãe, faz panqueca?
Essa pergunta sempre aparece aqui em casa... Criança adoora esse prato.
Então fiz com recheio de frango porque minha filha não é lá muito chegada em carne, diferente de mim. Mas pode ser de carne moída ou do que você gostar.
Dá um pouquinho de trabalho, principalmente no quesito louça suja, mas vale a pena!

Molho vermelho:

Começe com o molho, use uma lata de tomates pelados e bata no liquidificador. Refogue meia cebola e acrescente o tomate, utilize tempeiros a gosto (salsa, cebolinha, oregano etc) Deixe reduzir um pouco e desligue.

* DICA: Quando estiver fazendo o molho já ligue o forno pra aquecer.

Massa da panqueca para aproximadamente 8 a 10 discos:

1 xícara de Maizena
1 xícara de farinha de trigo;
1 e 1/2 xícara de leite;
2 ovo;
2 colher (de sopa) de óleo;
2 colheres (de café) de sal;
Bata no liquidificador e depois diretamente do copo do liquidificador com auxilio de uma concha vá despejando numa frigideira antiaderente previamente aquecida. Assim que derramar vá girando a frigideira afim de espalhar a massa por igual. Quando começar a dourar as beiradas é hora de virar com auxilio de uma colher.
Vá dispondo os discos em um prato.

Recheio:

400g de peito de frango cozido desfiado
meia cebola picada
1/2 xícara de leite
meio pote de creamecheese ( usei Philadelphia Ligth)
2 pacotinhos de sazon para frango (embalagem verde)
salsinha e orégano
sal

Frite a cebola em azeite, acrescente o frango desfiado e refogue com os tempeiros, em seguida o leite e o creamcheese, corrija o sal.

Montagem:

Coloque um pouco de recheio no meio da panqueca e enrole uma a uma e vá dispondo em um refratário retangular.
Quando terminar cubra com o molho vermelho e um pouco de queijo parmesão ralado. Leve ao forno pra derreter o queijo.

Sirva com bastante salada!

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Arroz Doce!


Essa sobremesa deve entrar para os "classicos" aqui em casa!
Na verdade tudo que tem canela tem sabor de infância pra mim, minha mãe sempre usou e usa até hoje muita canela que está para a cozinha doce assim como o manjericão está para a salgada.
Minha mãe me ensinou até um segredinho com canela; é só colocar alguns paus de canela em uma panela com água e deixar ferver por alguns minutos... se espalha pela casa além de "atrair dinheiro", dessa dica vocês gostaram né..

O que eu mais gosto é comer quentinho assim que sai da panela. É tão gostoso o cheirinho que fica na casa...humm...

Vamos a receitinha para 6 potinhos mais ou menos

Começe cozinhando 1 e 1/2 xícaras de arroz em 3 xícaras de água com 1 pau de canela e 6 cravos da índia.
Depois de começar a ferver vá acrescentando leite aos poucos, você vai precisar de aproximadamente 600 a 800ml.
Todo processo de cozimento leva em torno de 20 a 25 minutos. Mexa sempre durante o processo pra ficar cremoso
Quando o arroz estiver cozido é hora de adoçar, para essa quantidade é necessário um pouco mais de meia lata de leite condençado, não muito mais que isso se não fica enjoativo, também é legal colocar um pouco de raspas de limão pra quebrar o doce. Um segredinho é deixar ele bem molinho, mesmo que pareça mole demais porque quando esfriar vai endurecer, vai por mim!

Sirva com canela moída, quente ou frio.

Espero que gostem é uma das minhas sobremesas favoritas.

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Ostras Gratinadas


A pedidos, voltei!

Até que enfim né, estava uma vergonha esse meu abandono...

Ok, então pra compenssar vai uma entrada deliciosaaa e muito chique, vc pode e vai surpreender os convidados! Que em lugares como São Paulo custa uma pequena fortuna, aqui faço com todos os ingredientes, uma dúzia por menos de R$ 10,00 (sendo R$ 5,00 a dúzia)

Ostras gratinadas!!!

Receita para 2 a 3 pessoas

01 dúzia de ostras frescas
500 ml de leite
3 colheres de manteiga
meia cebola picadinha
03 colheres sopa de farinah de trigo
nós moscada
Queijo grana ou parmesão
Queijos de sua preferência (opcional)

Começe lavando as ostras com uma escovinha e bastante água corrente para retirar as sujeirinhas e algas que ficam grudadas.

Ligue o forno, se tiver como ligar só a parte de gratinar melhor.

Coloque as ostras em uma panela para cozimento ao vapor. Deixe elas até abrirem a concha, retire e abra com auxilio de uma faquinha pequena, com muito cuidado para não se cortar.
Desgrude as ostras da concha deixando dentro da parte mais funda da concha, dispensando a parte rasa.

Faça o molho branco:
Frite a cebola na manteiga, misture a farinha de trigo fora do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, leve novamente aos poucos e vá colocando mais leite conforme vai engrossando, até ficar um mingau.
Quando ferver deixe mais uns 2 minutos, desligue some a nóz moscada e os queijos.

Agora com auxilio de uma colher cubra com o molho branco as ostras nas conchas, que vc deixou preparada anteriormente, e por cima rale mais queijo.

Leve ao forno até ficarem bem douradinhas.

Sirva morno, pois a concha conserva muito calor, cuidado. O Melhor acompanhamento é um espumante bem geladinho!

Deu água na boca né.....

terça-feira, 31 de agosto de 2010

Esfiha de frango



Eu sei... faz dias que não posto nada, não é? Vocês quase que esqueceram de mim... Mas eu voltei com novidades deliciosas.

Essa esfiha peguei em um site que gosto muito (panelaterapia.com) vale muuuuito a pena, é mega fácil de fazer vai tudo no liquidificador a farinha só entra depois e acredite fica melhor que fazer na mão, um espetáculo, fora o cheirinho de pão assando dentro de casa, uma maravilha.

O melhor de tudo foi o ouvir esse elogio da minha filha: "mãe, se fosse um concurso você ganharia com certeza"! : )

Aí vai a receita:

Massa:
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 kg de farinha de trigo aproximadamente
3 colheres de sopa de maizena

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo
400gr de peito de frango (pode usar carne moída se preferir)
1/2 cebola picadinha
1 tomate grande picadinho
salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para untar as assadeiras

Modo de Preparo

Massa:
Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água (esse fermento é uma maravilha, pode tacar no liquidificador sem medo). Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe descansar sobre uma superficie enfarinhada e coberta com pano úmido até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos. Enquanto isso faça o recheio.

Recheio:
Cozinhe o peito de frango, espere esfriar e desfie. Frite a cebola com orégano ou temperinho seco de sua preferência, adicione o frango (aqui eu uso também 2 pacotinho de Sazon embalagem verde) refogue, adicione o tomate e os demais ingredientes. Deixe esfriar um pouco antes de rechear, eu acrescentei um pouco de cream cheese no final pra ficar mais cremosinho.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Costelinhas ao barbecue





Gosto muito dessas receitas feitas em conjunto com o marido.. Como ele só sabe cozinhar na churrasqueira (rss) fizemos juntos esse prato que ficou tão bonito não é mesmo? Sabem, tudo é uma questão de energia do momento, quando se tem disposição para fazer as coisas tudo dá certo, e assim foi nosso jantar...

Encontrei essas costelinhas de porco fesquinhas no supermercado e não pude resistir.

Temperei com sal, pimenta preta moída, alecrim fresco picadinho, tomilho da horta e cebolete picadinha, marido assou na churrasqueira. Cobrimos com molho barbecue (industrializado, porque ainda não tive coragem de fazer em casa) no final.

Acompanhamos com purê de mandioquinha, que já mostrei aqui nesse post no blog como se faz, só não coloquei o bacon dessa vez.

E também com arroz especial 3 grãos, integral, vermelho e selvagem. E salada de rúcula.

Pronto tava feita a festa.

Delícia!

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Patê de Ricota e manjericão



Esse patezinho de ricota já me salvou a vida varias vezes..rss...

É tão simples de preparar e tão delicioso, e ao mesmo tempo tem ares de sofisticado. Aprendi a muitos anos com um amigo que fez no aniversário de uma amiga nossa em comum, eu gostei tanto que nunca mais deixei de fazer, já é um classico aqui em casa!

As ervas são de sua escolha, mas nunca deixe de usar o manjericão ele é o principal.

Você vai precisar de:

1 ricota de aproximadamente 300g (usei a ligth)
manjericão picado a gosto (usei bastate)
oregano
tomilho
cebolete
pitada de sal
pitada de pimenta branca moída
Azeite de oliva até dar o ponto de pate
Azeitonas picadinhas

Amasse a ricota com o garfo e misture os outros ingredientes intercalando com um azeite extra virgem de boa qualidade (usei o esporão) até ficar em ponto de pate, cuidado pra não deixar muito "farelento" seja generoso no azeite.

Depois sirva com torradinhas ou pães cortadinhos, dá pra caprichar mais ainda se vc quiser colocar folhas de rúcula selvagem (uma bem pequena) por cima...

Delícia pra receber seus convidados com um petisquinho saborosíssimo, faz ai e me conta, tenho certeza que vai afzer sucesso!

Espero que gostem.

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Happy Birthday!!!




Sábado foi aniversário da minha filha Isabella! Já são 9 anos, como estou ficando velha, nossa...rss...

Foi bem divertido, foi o primeiro aniversário em casa que fizemos antes era só na escola, mas esse ano decidimos fazer algo mais especial. Foi uma festa da Luluzinha, só vieram meninas.

Claro que eu fiz as guloseimas... não poderia deixar de fazer. Confeço que deu um trabalhão mas valeu tudo ficou delicioso, o bolo, modéstia a parte, ficou divino!

Ela queria um bolo prestígio então tratei de caprichar! Fiz também os brigadeiros que enrolamos em bolinhas de chocolate pra ficar diferente, também os beijinhos de coco e as gelatinas que não podem faltar, nunca faltavam nas minhas festas.

Os salgadinhos eu encomendei, porque também queria curtir né...

As lembrançinhas foram essas flores, optamos por algo mais ecológico que as crianças vão poder plantar e ver crescer e lembrar sempre dela, essas lembrancinhas porcarias plásticas que vão pro lixo não estão com nada!!

Vou passar pra vcs a receita do bolo então e podem fazer em casa que não dá tanto trabalho assim, fica delícioso e beeemm mais barato que comprar pronto, além de tudo tem os ingredientes que você conhece e o maior orgulho do mundo!

Bolo prestígio super especial:

Massa:

5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícaras (chá) de chocolate em pó
80 ml de óleo de milho
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, acrescente o açúcar peneirado e bata na batedeira até formar um creme quase branco. Acrescente o óleo e depois junte o chocolate em pó, a farinha de trigo peneiradas e a água quente.
Bata na batedeira durante 4 minutos. Acrescente as claras em neve
delicadamente e o fermento em pó por último.
Coloque a massa numa fôrma redonda daquelas que retira as laterais, untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio/baixo pré- aquecido, durante 35 minutos ou até dourar, é bom ficar de olho cuidando sempre pra não queimar a massa. Desenforme morno e corte ao meio depois de frio.

Recheio:

01 lata de leite condençado
1/2 pacote de coco ralado em flocos
01 colher sopa de margarina ou manteiga
01 gema
1/2 lata de creme de leite sem soro

Faça o mesmo processo de um beijinho de coco, cozinhando o leite condençado com o coco e a manteiga. Desligue quando atingir um ponto um pouco mais mole que o do docinho e então adicione a gema e o creme de leite. Reserve

Quando cortar o bolo é bom umidecer as dias partes para que a massa fique molhadinha, eu utilizei a calda de um potinho de cerejas em calda. para molhar. Então coloque o recheio na parte de baixo e feche o bolo.
Como cobertura eu bati chantily de creme de leite fresco bem gelado (nunca use o de lata) e coloquei 3 colheres de chocolate em pó e 2 de açúcar.
Decorei com chocolate amargo picado, coco ralado e cerejas.

Prontinho!

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Spaguetti com atum





Olá pessoas!

Minha filha vive me pedindo pra fazer Spaguetti... então hoje eu resolvi agradar e também não ter muito trabalho, aliás essa receita deveria entrar para a lista das mais fáceis do mundo..rss.
Para ficar mais gostosinho coloquei uma lata de atum sólido no molho que combina muito bem com o tomate.

Muito simples, fritei uma cebola roxa pequena com um pouco de orégano e tomilho fresco em um pouco de óleo do próprio atum, dispensei o restante do óleo e quando a cebola estava transparente somei o atum, dei uma fritadinha nele e em seguida coloquei uma lata de tomates pelados, isso facilita muito, eu tenho meia dúzia dessas latas em casa é muito prático e gostoso preserva o sabor natural do tomate, hoje existem muitas marcas já no mercado.

O Spaguetti é só fazer conforme instruções da embalagem, depois é só juntar tudo!

Eu ralei um pouco de queijo provolone que tinha na geladeira e coloquei em cima, eu já sei que não se deve por queijo no peixe, mas pra mim ficou ótimo, acho que não sei comer macarrão sem queijo.

Espero que gostem!

terça-feira, 10 de agosto de 2010

Frango Caipira!






Eu tinha um kilo de coxas de frango caipira no meu congelador só esperando pelo belo dia de ir ao forno!





















Então tratei de levar esses frangos orgânicos para a assadeira. Simplesmente temperei com sal, azeite, colorau, manjericão, oregano e coloquei sobre eles fatias de bacon, isso deixou o frango mais saboroso e hidratado Também coloquei ai uns 3 dentes de alho, só dei um murro neles e coloquei com casca mesmo. Fica uns 45 a 50 minutos no forno, ainda liguei o grill por mais 5 minutos.

Para acompanhar fiz uma farofa de bacon com maçãs, começe fritando um pouco de bacon em cubinhos, quando estiver douradinho e crocante acrescente um alho pequeno bem picadinho, uma colher de manteiga e uma maçã picada em cubos, dê uma rapida refogada na maçã e coloque a farinha de mandioca, eu utilizo aquela bem branquinha que tem aqui pra todo lado, se vc não achar pode utilizar outra, mas essa é muito melhor.. Alias eu sempre tenho ela na minha cozinha.

Um arroz branco e mais nada... só um bom vinho branco.

Gente ficou maravilhoso! Gostinho de comida caseira de verdade

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Pizza!!





Oi pessoas!

Então, ontem fizemos uma pizza! Com massinha caseira claro!
Fiz a massa na minha panificadora caseira, a famosa "maquina de fazer pão", que foi uma das minhas melhores aquisições para a cozinha dos últimos anos.

Vou colocar aqui a receita da massa que você pode fazer na mão mesmo.

Aí vai:

Massa

- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres sopa de azeite de oliva
- 3/4 de xícara de água
- 1 colher de sal
- 1/2 envelope de melhorador de massa de pizza (tem pra vender em ao lado dos fermento)
- 1/2 envelope de fermento biológico em pó

Adicione o fermento a farinha e junte os demais ingredientes em um recipiente menos a água, vá acrescentando a água aos poucos, até obter uma massa que desgrude das mão que seja bem maleável.
Deixe descansar por cerca de meia hora. E já aproveite pra ligar o forno no máximo durante esse perído, é bom que o forno esteja bem quente mesmo! (dica valiosa)

Depois desse tempo, abra a massa em uma forma untada, aqui eu quiz uma massa bem fininha e abri com o rolo mas vc pode abrir ela somente com os dedos ne própria forma.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos.

Já tenha todos os ingredientes prontos quando tirar do forno.
Coloque primeiro o molho (eu mesma que fiz, fritando uma cebola com oregano, adicionando tomate picado ou meia lata de tomate pelado, sal azeite e manjericão) depois um pouco de mussarela, um pouco de calabresa, tomate , cebola e manjericão, por cima utilizei queijo Grana (gran padana) o meu preferido, muuuuito bom!!

Derreteu o queijo, está pronto!! Lembrei agora daquela propaganda clássica do guaraná antárctica... adooroo pizza com guaranááá...

Beijos...

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Sopa de Agnoline pra esquentar esse inverno!


Oi!

Ontem recebemos um casal de amigos queridos. Estava muito frio, mas muito frio mesmo! Aproveitamos a oportunidade e fizemos fogo na lareira, abrimos um bom vinho e eu fiz uma deliciosa "Sopa de Agnoline", isso é o mesmo que "capeletti" mas o primeiro nome é o nome italiano que eu sempre ouvi na infância pelo interior de Santa Catarina.

Tem mesmo gosto de infância essa sopa. Tradicionalmente preparada com caldo de galinha, faz-se uma canja, e depois acrescenta a massinha recheada também de frango.

Eu incrementei um pouco mais com legumes e ervas finas, pode substituir os meus legumes por qualquer outro, tomando cuidado com o momento certo de colocar, por exemplo, a batata demora mais pra cozinhar que o brócolis que só entraria mais pro final. E fica muito substâncioso apesar de leve.

A massa eu até sei fazer mas na correria não tive tempo e dá um trabalhão, então mandei fazer em uma casa de massas aqui perto, peguei no final do dia fresquinho, você pode perguntar nas casas de massas eles sempre tem.

Aí vai:

Receita para 6 pessoas:

- 700g de agnoline
- Caldo de galinha, ou água
- 1 cebola pequena
- 02 batatas médias
- 3 batatas salsa
- 2 cenouras
- meio maço de couve
- um punhado de oregano fresco
- um punhado de tomilho fresco
- salsa picada

Começe fritando a cebola em uma panela de barro, em seguida vá acrescentando os legumes duros, assim que começarem a suar acrescente mais ou menos 1 litro e meio de agua ou caldo de galinha. Deixe cozinhar até amolecer os legumes, mais ou menos uns 20/25 minutos. Vá acrescentando mais água conforme vai evaporando.
Quando os legumes estiverem cozidos é hora do agnoline, e de algum outro legume como por exemplo, couve-flor.
Quando a massa estiver cozida coloque couve mineira cortada fininha.

Prontinho... agora pode até legar a panela pra mesa q ela continua quentinha por bastante tempo.
Servi com pão italiano, queijo ralado de boa qualidade, azeite de oliva e até umas gotinhas de óleo de gergelim torrado.

Simplesmente delicioso, nota 10!

Aproveitem!

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Frutos do mar: Ostras e muqueca!





Olá pessoal!

Ontem eu fiz uma Muqueca de peixe e camarão deliciosa!

Como entrada fiz a clássica Ostra ao vapor... nossa eu amo isso... quem nunca comeu deveria se dar a oportunidade, é muito gostoso, e viciante, eu confeço que sinto falta quando fico muito tempo sem comer ostras, e essa é a maneira que eu mais gosto, simples e saboroso, no vapor com limão. A ostra tem sal e gordura na medida certa não precisa nada mais. Perfeito!

O peixe que utilizei foi o cação, mas vc pode usar a Garoupa, Robalo ou outro peixe que tenha a caracteristica de ser mais consistente, que possa ser cozido sem desmanchar, e claro, de sempre preferência ao peixe fresco, sempre. Utilizei também na receita camarão.

Outra coisa que utilizei na receita foi a panela de barro, sim ela faz toda diferença, no sabor e no calor. Essa eu ganhei da minha cunhada, da loja dela de Garopaba.
Eu aconcelho todo mundo a ter pelo menos uma dessas em casa, tenho de varios tamanhos, uma pequena que utilizo para fazer arroz, fica com outro gosto!

É um prato bem saboroso, tem gosto de final de semana, de praia, e você pode fazer para receber os amigos e impressioná-los.

Lá vai:

Moqueca de cação e camarão. (para 4 pessoas)

- 750g de peixe (cação)
- 250g de camarão médio
- 1 cebola grande em rodelas(utilizei a roxa)
- 1 pimentão verde em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 3 tomates em rodelas
- 2 dentes de alho
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher de azeite de dendê (acha fácil no supermercado)
- 4 colher de sopa de farinha de mandica branquinha
- meio maço de coentro
- meio maço de salsinha
- 1 colher de chá de colorau
- sal
- pimenta preta moida
- gotas de limão

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão, somente na hora do preparo, não precisa ser com muita antecedência.
Deixe todos os ingredientes já cortados isso facilita muito,
Aqueça a panela de barro, ela demora bem mais que a panela normal, quando ela estiver bem quente coloque o azeite de dende e o alho picado e frite bem ligeiramente, em seguida coloque o camarão até ficar vermelho e retire o camarão e agua que ele soltar, em seguida coloque uma parte da cebola em rodelas, o pimentão e o tomate (em camadas) e então o peixe, depois novamente o restante de pimentão, cebola e tomate, por último o coentro. Coloque 2 copos d'agua e colocar um terceiro copo com a farinha de mandioca dissolvida e o colorau, isso vai ajudar a engrossar e dar sabor.
Deixe cozinhar por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Acrescente agora o leite de coco. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos e acrescente agora o camarão e o caldinho que soltou dele e a salsinha picada, acerto o sal. Tampe a panela arrume a mesa e está prontinho!

Viu como é facil! E um cheirinho de comida de restaurante de praia na casa....hummm..

Bom apetite!

Sirva com arroz branco e saladinha de folhas.

sábado, 31 de julho de 2010

Maracujá para o final de semana!





Olá pessoas, bom dia!! O sábado chegou, com céu fechado por aqui, mas temperatura muito agradável, um convite para uma caminhada, saí cedinho, tive a impressão de ser a única pessoa acordada no bairro..

Bem, eu estava uns dias sem postar, mas não sem cozinhar, claro, então separei uma coisa muito boa que fiz essa semana pra mostrar aqui no blog. Uma receita que pode ser feita junto com as crianças, elas adoram participar desses momentos. Além de ser extremamente fácil de fazer e gostoso de comer...

PS- mais tarde vou postar algo muito, muito especial pra vocês!!!

Ok, vamos lá:

Torta Musse de Maracujá

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3/4 de lata de suco de maracuja concentrado ou da própria polpa da fruta
- 1 caixa de biscoito champanhe
- leite
- raspas de chocolate

Preparo:

Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá e reserve, coloque um pouco desse creme em uma forma ou travessa.
Molhe as bolachas no leite e vá montando camadas de bolacha e de creme, por ultimo de creme e por cima coloque o chocolate.
Pronto, é só deixar gelar de preferência de um dia para o outro,

Ta aí uma sobremesa rápida e que vai agradar todo mundo no final de semana!
Espero que gostem.

Beijos ...

domingo, 25 de julho de 2010

Direto dos EUA: Torta Tiramissu.





Olá pessoas!

Belo domingo de sol aqui em Floripa, graças a Deus um dia de sol, estavamos com saudades da estrela rei!

Bem, venho com novidades pra vcs..aham...

Ganhei uma correspondente internacional, isso mesmo, minha mãe se empolgou tanto com o blog que resolveu compartilhar também com sua experiência. Ela vai mandar noticias fresquinhas pra gente direto dos EUA.

Muito legal não é, só quem já foi pra lá pra saber a quantidade de novidades em acessórios de cozinha, ingradientes do mundo todo, lojas especializadas e tudo que vc pode e não imaginar.

Pra começo de conversa ela enviu uma receita que inaugura a sessão dos doces no blog é uma maravilhosa Torta Tiramissu...

Aí vai:

Massa base:

- Uma caixa de bolo sabor baunilia
- 1/4 de xícara de café bem forte e frio

Calda para molhar a massa:

- 1/4 de xícara de café
- 2 colheres de licor de café

Rececheio:

- 300g de manteiga
- 4 colheres de licor de café
- 2 colheres de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de cacau em pó
- 1 pacote de creme de leite para chantili
- 2 colheres de açucar

Cobertura:
- Raspas de chocolate

Começe fazendo a massa com a caixa de bolo conforme as instruções da embalagem. Deixe esfriar.

Recheio:
Bata na batedeira a manteiga com 2 colheres de licor de café e duas colheres de açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.

Cobertura:
Bata o creme de leite bem gelado, (pode deixar um tempo até no congelador entes de bater) com 2 colheres de açucar, 2 colheres de licor de café até dar o ponto.
Obs- muito cuidado, fique de olho assim que der o ponto do chantili, desligue pois se continuar batendo vai virar manteiga...
Conserve em geladeira.

Montagem:

Corte a massa ao meio, tendo o cuidado de retirar a parte marronzinha. Queremos só a massa branquinha.
Molhe a massa com a calda.
Coloque o reccheio e uma camada de chocolate picado.
Coloque a outra parte da massa regue com a calda e coloque o chantili, decorando conforme a foto com chantili e o chocolate picadinho.
Coloque na geladeira e sirva bem gelado, pode servir com frutas frescas.

DICA:

Utilize ingredientes de boa qualidade, vai fazer toda a diferênça no resultado final!

HUmmm. Que delícia né, e não é complicado de fazer não!

Beijão e obrigada mami pela dica!

sexta-feira, 23 de julho de 2010

Sabor da infância...



Olá Pessoas!

Hoje resolvi fazer uma comida que tem sabor da minha infância, minha mãe sempre fazia esse suflê de couve-flor pra gente e é incrível que as crianças realmente gostam, ele fica muito gostoso e leve!

Dizem que suflê é dificil e tem muitos segredos, o que na minha opinião não é verdade, seguindo umas simples regrinhas dá certo sim.

Dicas importantes: as claras só devem ser batidas em neve na hora de utilizar não podem ficar ali esperando, tem que fazer e utilizar.

Também não pode misturar as gemas no creme branco quente, espere ele ficar morninho quase frio, se não vai ter que jogar tudo fora....rss...

O segredo do creme branco, que é praticamente um molho beichamel, é colocar o leite na farinha e na manteiga fora do fogo e depois ir mechendo bastante no fogo baixo, assim não empelota, dá certinho.

Vamos lá então:

- uma couve-flor pequena
- 1 cebola pequena
- 1 colher de orégano
- 2 1/2 xícaras de leite
- 2 colheres de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher chá de sal
- 1 colher de chá de nóz-moscada
- 4 gemas
-4 claras em neve
1/4 xícara de parmesão ralado

Cozinhe a couve-flor al dente (no caso fiz no vapor). Pique e reserve.
Refogue a cebola e o oregano na manteiga, adicione a farinha, (muito cuidado agora) em seguida tire do fogo e vá colocando o leite aos poucos e volte ao foto mexendo sempre até engrossar, acrescente o sal e a noz-moscada. Depois de frio, acrescente as gemas e as claras em neve delicadamente para não perder o ar que exite nas claras, isso é que dá a textura leve do suflê. ; )

Unte bem uma forma para suflê e despeje a massa, coloque o queijo ralado por cima.
Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos, se seu forno tiver "grill" deixe mais 5 minutos para ficar douradinho...

E pronto... acompanha filé de frando ou de carne grelhado por exemplo.

Beijão e espero que tenham gostado.

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Risoto de Aspargos para o jantar!





Hoje fiz risoto de aspargos!
Hummm...

Risoto em italiano significa "arrozinho", e é um prato clássico, que eu faço pelo menos uma vez por semana.
A base do risoto é sempre a mesma o que muda são os ingredientes complementares, nesse caso os aspargos frescos, que hoje em dia são facilmente encontrados nos supermercados grandes aqui em Floripa. Não use os aspargos em conserva não são bons. Existem outras utilizações para o aspargo que vou postar em breve.

O arroz que uso é o Arbório, pode ser também o carnaroli, são tipos de arroz com maior concentração de amido então fica mais cremoso, que é o objectivo do risoto, ficar em ponto de "lava", bem cremoso e "al dente".

O caldo de galinha que cito aqui não é aquele de caixinha, eu cozinhei uma carcaça de peito de frango com um "buque granie" que é um buquezinho de ervas, tomilho, alecrim, manjericão, etc em uns 2 litros de agua.
Cozinha por uns 30 minutos depois é só coar e guardar em um vidro na geladeira caso não for utilizar na hora.

É uma receita leve, fácil e muito gostosa.

Ingredientes para 2 pessoas;

- meio maço de aspargos aproximadamente 200 gramas
- 1 xícara de arroz arbório
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 taça de vinho branco seco
- 800ml de caldo de galinha caseiro
- meia cebola picada (no caso usei a roxa)
- 100g de queijo tipo grana (ou parmesão ralado na hora)
- tomilho
- sal
- azeite

Começe fitando a cebola e um pouco de tomilho seco em azeite e uma colher de manteiga, em seguida quando ela estiver transparente, coloque o arroz e de uma leve fritada, em seguida coloque a taça de vinho e deixe evaporar.
Em seguida coloque uma concha de caldo de galinha, e vá mexendo e esperando secar, e assim sucessivamente. quando tiver colocado umas 6 conchas de caldo coloque o aspargo já picado de rodelinhas. Continue mexendo bem e colocando o caldo até ficar "al dente", leva uns 15 a 20 minutos, sempre em fogo baixo.
Quando estiver com boa textura é hora de desligar o fogo e acrescentar o queijo grana e a manteiga.
Pronto! Sirva imediatamente, decore com mais queijo, azeite e folhas de oregano fresco.

E bonapetit!!

beijão

terça-feira, 20 de julho de 2010

Feliz Aniversário com Linguado ao molho de laranja...









Olá Pessoas!!

Nossa tava louca pra achar um tempinho nesse dia corrido pra postar isso pra vocês!!

Ontem foi um dia especial, era aniver do meu maridão Flávio... fiz um jantar especial pra gente, claro!!!

Como somos amantes dos frutos do mar resolvi fazer alguma coisa com linguado. Também aproveitei que tinha ainda um pouco de arroz selvagem da minha ultima viagem aos EUA, e um pouco de "pinolis", que trouxe lá também, os "pinolis" são uma espécie de mini pinhões da europa umas sementinhas amarelinhas de sabor bem amanteigado, são perfeitos para fazer o molho pesto gênoves. Já explico como fazer..

Bem, vamos ao cardápio:

- Linguado ao molho de laranjas
- Arroz selvagem
- Purê de mandioquinha (já é famoso aqui em casa)
- Molho pesto gênoves
- Salada de folhas verdes e muzarela de bufala

Linguado ao Molho de Laranja:

700g de linguado (no caso usei os tamanho M)
Suco de 05 laranjas
Raspas de laranja
pimenta moída na hora
Sal
Farinha de trigo

Tempere os filés de linguado com sal, raspas de laranja, pimenta preta moida e um pouco de pesto.

Passe os filés rapidamente pela farinha de trigo e grelhe numa frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga. Vá colocando eles em uma assadeira e deixando no forno para ficarem aquecidos.
Quando terminar de fritar todos coloque uma colher bem cheia de manteiga na frigideira e despeje o suco de laranja, deixe reduzir até ficar grossinho. (dica- pode colocar uma colherzinha de café de maizena no suco pra ajudar a chegar a consistencia mais rapido)
Depois despeje o suco de laranja por cima dos peixes.

Arroz Selvagem:

Faça o Arroz Selvagem com pelo menos 45 minutos de antecedência pois ele é muito duro, demora bastante pra cozinhar. É um arroz extremamente saboroso e riquíssimo em fibras. Só cozinhe com agua e sal.

Purê de Mandioquinha:

500g de mandioquinha (também conhecido como batata baroa ou batata salsa)
1 colher de manteiga
100g de bacon em pequeninos cubinhos já fritos
aproximadamente 3 xicaras de leite
Nós moscada
sal

Cozinhe a mandioquinha até ficar bem molinha e passe no procesador ou naquele moedor manual de batatas, volte ao fogo e misture os outros ingredientes até atingir o ponto de purê, mas deve ficar mais mole que o purê de batatas, quase um creminho.

Molho Pesto Gênoves (da Dani)

150g de pinolis (ou nozes)
um maço pequeno de rúcula
um maço de salsinha
um maço de manjericão
quanto baste de azeite de oliva (mais ou menos 10 colheres de sopa)
Sal

Bata tudo no processador, ou liquidificador até virar um creme verde.

Salada verde:

Folhas verdes (rúcula, alface, agrião, radicio etc)
Muzarela de bufala em bolinas.
azeite de oliva (5 colheres)
sal (1 colher café)
limão verde (2 colheres de sopa)

Misture o azeite o sal e o limão, e despeje por cima das folhas e o queijo, misture bem.
Essa deve ser a ultima coisa a fazer pois o tempero amolece as folhas e não é isso que queremos. Se desejar coloque um pouco de suco de limão também na salada.

Bem pessoas querida, é isso ai, ficou uma delícia, tudo super saldável e muito gostoso. Espero que gostem também e quando quiserem dicas de cardápios é só escrever.

Beijão pra vcs....